You're viewing

Monthly Archives: Maart 2018

Vlees?!

11/10/2018

We stellen ons steeds meer vragen bij onze vleesconsumptie: is het wel gezond?  Is het wel duurzaam?

In een reeks workshops rond vlees bekijken we meer in detail hoe we betere keuzes kunnen maken, gezonder en duurzamer.  In het klassieke recept voor vitello tonnato vervingen we de tonijn door makreel.  We gaven het een Tunesisch tintje door te combineren met granaatappelpitjes en een bric met geitenkaas.

Vitello, geïnspireerd door Tunesische smaken

400 gr kalfsfilet

20 honingtomaatjes

100 gr granaatappelpitten

100 gr geitenkaas

4 brickblaadjes

1 makreelfilet

1 klein potje Griekse yoghurt

blaadjes waterkers (voor versiering)

limoensap

olijfolie

peper en zout

eigeel

Gaar het kalfsvlees in de oven voor 30 minuten aan 180° C tot hij rosé is en snijd daarna in fijne plakjes.

Snijd de honingtomaatjes in twee en besprenkel ze met olijfolie, peper en zout. Gril ze daarna op de platte zijde.

Snijd de brickblaadjes in twee, leg er een stukje geitenkaas in, plak ze toe met een beetje eigeel en rol ze op. Bak ze daarna met olijfolie in de oven voor 10 à 12 minuten op 180° C tot ze bruin zijn.

Mix de makreel in de blender met de Griekse yoghurt en kruid met peper en zout.

Leg het kalfsvlees op het bord, plaats de makreel in toefjes op het bord, versier met de tomaatjes, granaatappelpitjes en waterkers en schik de brickkoekjes op het bord. Besprenkel met wat olijfolie en peper van de molen.

 

Indian summer

17/09/2018

Ondanks de heerlijke nazomertemperaturen wordt het op ons bord stilaan herfst.  In september en oktober zijn er fantastische pruimen, appelen en peren te verkrijgen.  Om je alvast te doen watertanden, geven we je graag twee recepten mee voor originele desserten:

Pruimen-honingcompote

basilicum

1 kg pruimen

200 g rietsuiker

100 g oud broodkruim

olie

25 g honing

oranjebloesemwater

2 dl room opgeklopt

  • Leg de basilicumblaadjes en -steeltjes in een ovenschaal en vermeng met de suiker. Leg er de volledige puimen in een enkele laag bovenop. Bak 30 minuten op 200°C. De suiker en het sap van de pruimen moeten versmolten zijn.

  • Laat afkoelen.

  • Snij het brood in plakken en leg op een ovenschaal. Besprenkel met olie. Smeer elk sneetje met honing in en besprenkel met oranjebloesem. Bak goudbruin in de oven. Verkruimel het brood.

  • Verwijder de pitten uit de pruimen. Doe een laagje pruimen in een glas, daarna room. Zet in de koelkast.

  • Serveer met de broodcrunch voor het opdienen.

Peer- en chocoladecake

125 g zachte boter

175 g rietsuiker

4 eieren

250 g zelfrijzende bloem

50 g cacaopoeder

50 g fondantchocolade

2 verse peren

150 ml melk

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Smeer de bodem en zijkanten van een bakblik in met boter.
  • Klop de boter met de suiker luchtig
  • Roer de eieren er langzaam onder en voeg er telkens een beetje bloem bij.

    Roer de cacao, gehakte chocolade en stukjes peer onder het beslag.

  • Giet het deeg in de cakevorm en bak 30 minuten.

 

Moet er nog brood zijn?

28/08/2018

Brood is voor velen van ons dagelijkse kost en met het schooljaar voor de deur vervallen we heel makkelijk in nogal vaak dezelfde kost in onze lunchbox.  Hier zijn alvast een paar hacks voor een ‘betere’ brooddoos:

  • steek een drankbrickje in de diepvries.  Het bevroren drankje houd je lunch lekker koel en zelf heb je bovendien tegen de middag ook nog een koel drankje!
  • varieer met brood! Volkoren is natuurlijk top, heel voedzaam en veel vezels, maar de bakker heeft vast genoeg alternatieven.  Denk ook eens een tortilla om een wrap te maken.
  • smokkel ook zeker wat rauwe groenten in je lunchbox.  Een lekker stukje fruit of wat gedroogde vruchten smaken ook altijd.
  • als je je lunchbox niet voor jezelf maakt, steek er dan eens een leuk briefje bij!

TIP: meer weten over brood en massa’s ideeën voor overschotjes met brood nodig?  Volg onze broodworkshop op donderdag 6 september!

Tags:,

Grillen zonder grillen!

01/06/2018

Vegetariërs aan de barbecue: wat serveer je die?  Gisteren was alvast de zesde editie van onze vegetarische barbecueworkshop met tal van originele ideetjes!  We geven jullie graag dit receptje mee:

Geroosterde wortelen met ahornsiroop en sesamzaad

1 bussel wortelen

3 el vers geperst sinaasappelsap

2 t look

2 el geraspte gember

verse koriander

3 el geroosterde sesamzaadjes

1 dl ahornsiroop

2 kl sojasaus

1 el witte wijnazijn

2 el suiker

30 g boter

olijfolie en zout

  • Snipper de look fijn. Fruit glazig in de boter. Voeg ahornsiroop, de suiker, het sap, de azijn, soajsaus en gember toe en laat 10 min pruttelen.

  • Boen de wortelen schoon. Wrijf ze in met olijfolie en grill ze op de barbecue. (30 min ongeveer)

  • Bestrijk ze met het ahornglazuur en bak nog 10 minuten.

  • Werk af met zout, sesam en koriander.

Barbecuetijd

26/04/2018

De lente is zeker al voelbaar en dan denken we meteen ook al eens aan buiten eten.  We geven je graag al een origineel barbecue-ideetje mee.  Haal de grill maar boven!

Pijlinktvisjes met couscous-ratatouille

150 g couscous

olijfolie

1 grote tomaat, ontveld en zonder zaad

½ rode paprika

½ gele paprika

½ aubergine

1 kleine courgette

16 à 20 pijlinktvisjes

100 g gemengde sla

1 el vinaigrette

basilicum en bieslook

  • Maak eerst de vulling: Schenk 3 dl kokend water over de couscous. Roer er 1 tl zout en 1 el olie door. Laat garen en maak de korrels daarna los met een vork.

  • Pureer de tomaat en meng hem door de couscous.

  • Snij alle groenten in kleine blokjes en stoof ze langzaam gaar. Breng op smaak met peper en zout en roer door de couscous.

  • Roerbak de inktvistentakels snel gaar.

  • Vul de inktvisjes met de couscous en prik ze toe met een cocktailprikker. Bak op de grill.

  • Serveer de inktvisjes met een salade en kruiden en vinaigrette.

Vijgen na Pasen

05/04/2018

Vroeger waren vijgen enkel gedroogd te verkrijgen, afkomstig uit het Turkse Rijk.  Tijdens de vastenperiode was het toegestaan om gedroogd fruit te eten en waren de gedroogde vijgen dus zeker een verwennerij.  Eens Pasen had iedereen natuurlijk wel genoeg van de vijgen en daarom dus betekent de uitspraak ‘vijgen na Pasen’ iets wat te laat komt…

Wij verwennen jullie deze week graag met ons eigen ‘vijgen na Pasen’ dessertje: vijgen-dadel-pecantaart!

Ingrediënten

kruimel- of bladerdeeg

vulling:
5 vijgen, 5 dadels
75 g kandijsuiker
4 eieren
3 el ahornsiroop
75 g pecannoten
– Mix alles voor de vulling, behalve de noten, in de keukenrobot.  Smeer dit over de bodem van je deeg.
– Verdeel de noten over het beslag.
– Bak 25 minuten in een voorverwarmde oven (180°C).
PS Geen zin om zelf te bakken?  Geniet van deze taart van 9 tot 12 april tijdens de lunch!

Vasten en Pasen

26/03/2018

Nog een weekje en het is alweer Pasen, een christelijk feest dat bij het begin van de lente valt.  We vieren dus het herleven van de natuur.  Voordien worden er 40 dagen gevast, startend op aswoensdag, net na carnaval.  Deze vastentijd is heden te dage geëvolueerd naar een periode van onthouding van luxe: vlees, snoep, alcohol, zelfs tv kijken kan voor deze periode opgeschort worden.  Dit jaar waren er geen dagen zonder vlees, maar we delen graag een receptje met ei, ideaal voor een brunch.  Eieren staan voor nieuw leven en zijn dus zeker en vast passend voor de paasperiode!

Ricottapannenkoekjes met lemon curd

250 g ricotta (+extra voor serveren)

2 eieren

120 ml melk

100 g bloem

1 tl bakpoeder

boter

2 el lemon curd

poedersuiker

Meng de ricotta, dooiers en melk in een kom. Zeef bloem, bakpoeder en een snufje zout erbij en meng goed.

Klop de eiwitten stijf. Schep in delen door het beslag. Bak kleine pannenkoekjes van het beslag.

Meng wat poedersuiker en lemon curd onder de rest van de ricotta en serveer bij de pannenkoekjes.

St. Patrick’s Day

17/03/2018

17 maart is zowat de belangrijkste feestdag voor Ieren overal ter wereld: St. Patrick’s day.  Patroonheilige Sint Patricius was actief in de vijfde eeuw als missionaris.  Hij werd heilig verklaard.  Deze feestdag wordt geassocieerd met het kleur groen en ook de shamrock (het klavertje), symbool van Ierland.

De diaspora van de Ieren komt vooral door de Great Famine, een mislukte aardappeloogst die voor velen de hongersnood betekende.  Ieren en aardappelen, dat gaat altijd samen.  Men zegt dat terwijl de Ier de ene aardappel eet, hij een tweede in zijn hand houdt en de derde in het oog…

Wij vieren graag een beetje mee met dit Ierse recept:

Aardappelbroodjes

400 g zelfrijzende bloem

2 koppen aardappelpuree

60 g gesmolten boter

4 à 5 dl melk

½ kop geraspte kaas

  • Meng alle ingrediënten behalve de kaas tot een zacht deeg.
  • Verdeel in 12 bollen en rol elke bol tot een slang. Leg er een knoop in.
  • Leg op een bakplaat. Bestrijk met wat melk en strooi kaas over elk broodje.
  • Goudbruin en gaar bakken op 200°C.

Snelle Turkse pizza

28/11/2017
een supersnel receptje voor wanneer je echt op een half uurtje eten wil!

Ingrediënten:

Turks brood
tomatensaus
chilivlokken
2 puntpaprika’s
200 g quorngehakt
300 g spinazie
feta
dille

Bereiding:

  • Snij het Turks brood in twee.
  • Mix de tomatensaus met de chilivlokken, gehakt en paprika’s.
  • Verspreid over de halve broden.
  • Verdeel er vervolgens de spinazie over, dille en verkruimelde feta.
  • Bak in 20 minuten!

En garde!

28/11/2017

De winter nodigt uit om te gaan bakken… Het is ook nog eens het seizoen van de peren, dus hier komt ons favoriete recept voor perentaart! Maak ze uiteraard met lekkere rijpe peren van bij ons!

Perentaart

deeg:

250 g bloem
1 tl bakpoeder
80 g suiker
160 g boter
2 dooiers

vulling:

3 el rozijnen
5 el rum
3 à 4 peren
wat citroensap
50 g amandelschilfers
2 eieren
40 g suiker
2 dl room
2 eiwitten

Bereiding:

Kneed een deeg van alle ingrediënten. Rol in plastcifolie en laat rusten in de frigo.
Snij de peren in partjes.
Bekleed een vorm met het deeg.
Schik de peren erin. Bsprenkel met wat citroen en bestrooi met de amandelen.
Week de rozijnen in de rum en strooi eveneens over de peren.
Bak 20 minuten op 200°C.
Klop de eieren met de room en de suiker en meng er daarna de twee stijfgeklopte eiwitten onder.
Giet over de peren en bak nog eens 20 minuten.

Tags:

Newsletter

Interesse