Tag: eieren

Eieren

03/04/2019

De symboliek van eieren bij Pasen zal niemand ontgaan: een ei staat symbool voor de lente, nieuw leven en ook oneindigheid vanwege zijn vorm. In de keuken zijn eieren uiteraard ook heel veelzijdig: van bindingsmiddel tot de ster van een simpele lunch, alles kan.

Een paar tips voor het gebruik van eitjes in de keuken die je misschien nog niet wist:
– Eieren stollen bij 80°C. Je moet dus je water niet te hard laten koken. Als je eieren minder bewegen, blijft de dooier ook mooi in het midden.
– Voor pocheren moet een ei heel vers zijn.  Daarvan is het eiwit dikker waardoor het ei in de pan minder uitvloeit.  Pocheer in water met een beetje zout en azijn.  De azijn zorgt ervoor dat het ei snel stolt.  Breek het ei eerst in een kopje zodat je het voorzichtig in het water kan gieten.  Maak met een lepel een soort van draaikolk en giet het ei in het middelpunt.
– De beste meringue maak je met iets oudere eieren (3-4 dagen).  Dan is het eiwit iets dunner en klopt het gemakkelijker.
– Eieren splits je het makkelijkst als ze koud zijn.  Het eiwit en de dooier zijn dan wat steviger waardoor ze minder mengen.

En nu aan de slag met deze overheerlijke taart met spinazie, paprika en ei: Torta Pascualina. Deze Argentijnse paastaart kent zijn tegenhanger in het Italiaanse Ligurië waar de taart bereid wordt met artisjokken of snijbiet.  Voor dat recept zijn 33 laagjes zelfgemaakt filodeeg nodig als symbool voor de 33 levensjaren van Christus.  Deze Argentijnse taart is een stuk simpeler om te maken maar zit ook nog boordevol paassymboliek: de drie eieren staan symbool voor de Heilige Drievuldigheid en het kruis op de bovenkant verwijst natuurlijk ook naar de religie.  Het is uiteraard ook een recept zonder vlees zoals gepast is tijdens de vastentijd.

boter, om in te vetten
2 kruimeldeeg
1 kg bladspinazie (diepvries)
2 el olie
2 middelgrote uien
2 t look
200g gegrilde paprika’s
20 zwarte olijven
100 g geraspte Parmezaan
6 eieren
2 el rauwe rijst

  • Ontdooi de spinazie.  Laat goed uitlekken.
  • Smoor de uien en look in hete olie.  Voeg de spinazie, grofgehakte olijven en paprika, Parmezaan en nootmuskaat toe.  Klop 2 eieren los en voeg ze samen met de rauwe rijst aan het spinaziemengsel toe.  Kruid met peper en zout.
  • Plaats de eerste rol kruimeldeeg in een springvorm.  Bestrijk met losgeklopt ei.
  • Doe de vulling in de deeg en strijk de bovenkant glad.  Maak met een lepel vervolgens 3 holtes in de spinazievulling en breek in elk ervan 1 ei.
  • Snij uit de andere deeg een ronde lap die moet dienen als deegdeksel.  Leg op de vulling en sluit de naden.  Kerf een kruis in het midden en bestrijk de bovenkant met de restant losgeklopt ei.
  • Bak 1 uur in voorgewarmde oven (180°C).  Check of hij vanbinnen goed warm is door er een mes in te steken.



Tags: ,

Newsletter

Interesse